Empanadillas de soja, calabaza y cebolla caramelizada

Una receta que combina lo mejor del otoño y el invierno en un solo bocado: dulzor, cremosidad y proteína vegetal. Estas EMPANADILLAS DE SOJA, CALABAZA Y CEBOLLA CARAMELIZADA hechas con nuestra soja texturizada son perfectas para una comida ligera, una cena diferente o para dejar hechas con antelación. Crujientes por fuera y con un interior jugoso y lleno de sabor, una receta que podéis ver en nuestro perfil de Instagram @esgiralimentacion.

¿Vamos con la receta?

INGREDIENTES:

• 1 cebolla grande

• 200 g de calabaza asada

• 1 cucharada de azúcar moreno (opcional)

• 1 chorrito de vinagre balsámico

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal y pimienta al gusto

• 1 pizca de nuez moscada o comino (opcional)

• Obleas de empanadilla

• Bebida vegetal o huevo para pintar

• 100g de nuestra soja texturizada.

  

PASOS:

 

1.Hidrata la soja texturizada durante 10-15 minutos en agua caliente con una pizca de sal. Escúrrela bien y reserva.

2.Pela y corta la cebolla en juliana.

3.En una sartén con un chorrito de AOVE, cocína la cebolla a fuego lento hasta que se dore.

4.Añade el azúcar moreno y el vinagre y deja que caramelice 10-15 minutos más.

5.Mientras, asa la calabaza (puedes hacerla al horno o al microondas) y aplástala con un tenedor.

6.En otra sartén, saltea la soja escurrida con un poco de aceite, sal, pimienta y una pizca de especias. Añade la calabaza y la cebolla caramelizada, y mezcla todo bien.

7.Rellena las obleas con una cucharada generosa de la mezcla y ciérralas con un tenedor.

8.Pinta con huevo o bebida vegetal y hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.

¡Ánimate y prueba estas empanadillas de soja calabaza y cebolla caramelizada!